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剩余米饭应放冷冻室储藏

2020-02-13 来源:绿色食品网 浏览:1132 次

 

    大家应该都有的经历,头天剩下的米饭从冰箱里拿出来后,就变得又韧又硬,即使用水蒸也无法恢复新鲜米饭的软糯绵香口感。这是为什么呢?

 

  大米的主要成分为淀粉。煮饭的时候,淀粉分子吸收水分之后会松散、膨胀。因此新鲜米饭松软可口,容易消化。然而,米饭冷却之后,淀粉分子的结构又会重新恢复,使得米饭重新“硬”起来,这种变化称为“回生”或“老化”,其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的,不能通过再次蒸煮回到之前的状态。

 

  淀粉老化最适宜的温度为2℃—6℃,恰恰是冰箱冷藏室中的温度。也就是说,冷藏会快速让米饭变硬,使得米饭不能被人体消化吸收。尤其是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人,吃冷藏后的米饭更是对健康不利。

 

  如何阻止米饭回生呢?其实很简单,米饭在低于-18℃时不会发生老化,所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时,口感明显要比冷藏的米饭更柔软,吸收也更好。

 

  不过冷藏后老化的米饭却是理想的减肥食品。吃了这种老化的米饭,不被吸收的淀粉会填充在胃李,减少了饥饿感。同时,这种方式只是降低了热量的摄入,不会影响米饭中的蛋白质以及B族维生素的吸收。

 

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