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吃在湖州,湖州最值得一试的美食指南

2020-08-01 来源:绿色食品网 浏览:1551 次

湖州

 

    湖州美食文化博大精深,既有入选国家菜谱的大菜名菜,也有隐匿民间的特色名吃。但是印象最让人深刻的也许就是下面这些传统菜肴了,让我们一起来认识它们吧。

 

  太湖四宝

    南宋姜夔赞称湖州为水晶宫,元书画家赵孟頫自称“水晶宫道人”。水晶宫中宝贝多,突出的是 鱼类。以城北濒太湖水域来说,就有银鱼、鲚鱼、白虾、角鱼“四宝”。

 

    1、银鱼

  银鱼,古称脍残鱼,俗称面条鱼,通身滚圆透明似雪,像一根白玉琢成的簪子,只有眼睛是黑的。太湖里的银鱼主要是大银鱼、雷氏银鱼。

 

    银鱼营养丰富,是鱼中珍品。银鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁维生素B1、B2和尼克酸等多种营养成分。其肉质细腻,洁白鲜嫩,无骨刺,无腥味。鲜银鱼同鸡蛋合炒,鲜嫩味美;以银鱼作汤,滋味鲜美,闻之生津。制成银鱼干,体呈扁形, 肉肥骨软,色白有光,色香味经久不变。太湖银鱼适应力强,繁殖力高,生长期短,易形成种群。

 

湖州

 

    2、白虾

    白虾,亦称脊尾虾,甲壳纲,长臂虾科。它的外表与淡水虾大同小异,色白壳薄, 通体透明。我国沿海各地均产,但盛产于太湖水草茂密近岸泥沙的地方。 《太湖备考》载曰: “太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。……白虾以色分也。”

 

    中国著名中医学家叶桔泉著的《食物中药与便方》一书中说,虾性味甘温,托痘疮,下乳汁,壮阳道,是一种强壮补精药!内服有托里解毒之功效。白虾可制成虾干,民间鲜食喜用烧酒炝虾,别有滋味。剥制虾仁后的下脚可制虾子酱。

 

 

  3、鲚鱼

  鲚鱼,湖州渔民称它为梅鲚鱼、刀鲚。鲚鱼只生活在东西苕溪人太湖口,即太湖南岸和西岸,两溪浮游小生物特多,利于鲚鱼栖息繁殖。鲚鱼春季产卵,人秋才见仔鱼,长二寸左右起捕。隔年的可长到一尺左右,其形状如闪亮短刀。

 

    它的肉质细嫩,富有营养价值,含有磷、钙、镁、无机盐等多种元素,其骨和卵所含钙质为银鱼的三倍。食用鲚鱼清蒸、红炒皆宜。近年还加工成罐头或制成鱼糜远销各地。

 

 

    4、角鱼

  角鱼,又名针口鱼,太湖角鱼主要生长在距湖州不远的太湖东山浅水之中。它玲珑娇小,一般长十二公分左右,体呈圆柱形,嘴上有一长针似的角,故名角鱼。它一般在二、三月份产卵。八、九月份捕捞。

 

    当地渔民大多将它晒干后,再放在锅里“搁一搁’’ (即烘一下)。所以方言称为“搁鱼”。角鱼肉质鲜美,烹制以炸、炒为主,制馅亦佳。湖州餐饮馆中有椒盐角鱼丝、雪菜角鱼、糖水角鱼、油炸角鱼,还有角鱼馄饨、角鱼鱼圆等,为湖州的美食之一。

 

 

  诸老大粽子

  清光绪四年(公元1878年),绍兴人诸光潮来湖州,初在震远茶食店当学徒,继而裹粽卖粽,因粽子鲜美而闻名湖城,人称“诸老大”(意即第一),后于1910年自开诸老大粽子店。

 

    诸老大粽子选料讲究,配方严格,烧煮有方,因此,具备色、香、味、形的特色。甜粽黑白分明,细沙夹玫瑰香;肉粽肉色鲜嫩,油光发亮,其外形为长条四角形,清丽修长。诸老大粽子使用祖传配方,大伏天存放一星期不变质,冬天放半个月不走味,因而成了美食奇品。近年来,诸老大粽子开发出数十个新品种,如蛋黄粽、香菇粽等,最有名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。

 

 

  周生记馄饨

  周生记馄饨与诸老大粽子、丁莲芳千张包子、震远同酥糖同为湖州“四大名点”。周生记馄饨煮熟后,白嫩细腻,光润晶莹,遂被誉为“水晶元宝”和“双羽鸟”。周生记馄饨由周济相创办。

 

    周生记馄饨十分讲究馄饨的质量,其制作原料以猪前腿肉为主料,笋衣、芝麻为辅料,加入麻油、酒、糖、盐等调料品拌匀成馅,并自行加工具有薄、韧、滑等特点的皮子,使馄饨煮后不破不散。食用时再撒些葱、蛋皮丝,配以自制酱油,口味鲜香爽嫩,颇受消费者的欢迎。

 

 

  熏豆茶

    熏豆茶是南太湖地区的传统土特产品,农家待客素有自制和饮用此茶的习俗。历史源远流长,为太湖传统风味之一绝。许多农家还用锅粢茶、熏豆茶和绿茶作为招待“毛脚女婿”首次登门的礼仪。换句话说,也就是“毛脚女婿”喝了甜蜜的锅粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的绿茶这三杯茶,就算过了丈母家的“第一关”。湖州东郊农村几乎家家户户爱将熏豆茶作为正月招待亲友及婚礼宴席的首选饮品。

 

 

    双林姑嫂饼

  双林姑嫂饼是双林传统美食名点。相传,清道光年间,双林镇闵家巷有个马大娘,身体欠佳,儿媳知婆母爱甜食, 遂动手做甜饼孝敬。做饼时,姑娘调皮,乘嫂不备,在甜饼中放一撮盐。马大娘一尝,咸甜可口,其味独特,食欲大增。从此,双林人就将这种制作方法广为引用。双林姑嫂饼已有百余年历史,风味独特,至今畅销不衰。

 

    双林姑嫂饼,扁圆形,厚薄均匀,表面印模清晰,底面光洁,粉质细腻、油润,呈浅灰色,有麻油香味,酥松爽口,由于体积小面精,一口一块,口即酥溶。

 

湖州

 

  大头菜

  大头菜又名疙瘩莱,是芥菜的变种之一。南浔香大头菜是以鲜大头莱加工腌制而成,已有二百多年历史。

 

    香大头菜加工一般在二、三月份,加工的好坏取决于选料和腌制过程。制作方法一般要经过,整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。香大头莱具;有色泽好、口味鲜美、咸淡适宜、略带甜昧、闻有香气、莱头脆嫩、纤维细腻、整齐均匀等特色,是居家、旅行的佐膳美食上品。产品远销京、津、沪、皖、闽、赣、鄂、粤和江、浙一带,外销菲律宾、新加坡、马来西亚、和印度尼西亚等地,在国内外市场上享有一定的声誉。

 

 

  太湖蟹

  南太湖每年在10月至11月期间举办“南太湖螃蟹美食节”。在螃蟹节指定商家里,不仅提供可靠的原味太湖蟹,更会推出若干太湖蟹特色菜肴,同时还能参观游览太湖蟹的原产地—庙港,了解螃蟹的养殖过程,购买正宗美味的螃蟹。

 

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