[公益性网站]全面动员,关注健康,关注绿色食品。 2020-06-03 星期三 农历庚子[鼠]年闰四月十二

绿色食品网

收藏 当前位置: 首页 > 食品新闻 > 食品安全 > 伪劣鉴别 > 正文

白酱油吃不得?白酱油与黑酱油有啥区别?

2019-01-16 来源:网络 浏览:3809 次

        在很多人的印象中,酱油是深色的。让人感到惊奇的是,如今市场上出现了白色酱油。这种酱油是怎么来的?跟黑酱油有啥区别?

 

 

 

 

        白酱油是以脱脂大豆为原料,用食用级别盐酸水解后,再经过中和、精制等工艺制成的氨基酸液。简单来说,就是把大豆中的蛋白质水解成氨基酸的一类产品。因为没有经过发酵等工艺,所以不会产生黑色物质,颜色为自然淡黄色或无色透明。同时,因为酸水解程度比较彻底,其富含氨基酸、呈味核苷酸,所以鲜味浓郁,远高于有色酱油。但这种酱油在焖、烧、煨等加热的过程中,呈味性和呈香性物质容易受到破坏,应在快出锅时加入。目前,白酱油在不喜酱色的菜肴中应用较多,比如凉拌、西餐烹饪。

 

 

 

        黑酱油是我们常见的发酵酱油,主要以大豆、小麦为原料,经蒸煮、曲霉制曲后与盐水混合,再经微生物发酵后,分离得到的具有特殊色、香、味的调味品。黑酱油的成分较为复杂,香气口味的厚重感比较强,经过生物转化,也会形成标志性的黑色物质。依据颜色的淡浓,黑酱油分为生抽和老抽(沿用广东地区的习惯性称呼而来)。生抽颜色较淡,一般炒菜和做凉拌菜时用得较多,显得清爽;老抽由于加入了焦糖色,颜色较浓,一般用于食物着色,比如做红烧肉、卤制品等。有些人把生抽叫做白酱油,并不准确,生抽也是有颜色的,只是比较浅。氨基酸态氮是挑选黑酱油最重要的指标之一,一般来说,此数值越高,黑酱油的营养越高,味道也越鲜美。

热门评论 更多评论(0)
中国绿色食品 有机食品 健康食品 绿色产品 红色食品 中国绿色食品网站 中国食品网站 中国有机绿色食品网站 中国农产品网站 优菜绿色网站 三农网站 食品饮料网站 第一食品网站 农业网站 易果网站 中国特产网站 食品批发网站 进口食品网站 食品招商网站 食品代理网站 食品伙伴网站 中国冷冻食品网站 食品商务网站 中国供应商网站
巴旦木 碧根果 饼干类 大枣 蛋卷 地瓜干 凤爪 干果炒货类 干货 橄榄 瓜子 核桃 花生 夹心饼干 进口产品 开心果 卤味 芒果干 蜜饯果干 蜜枣 柠檬片 牛肉干 葡萄干 青豆 曲奇 肉类零食 肉松 山核桃 山楂 松塔 松子 威化饼干 西梅 夏威夷果 杏仁 鸭脖 鸭舌 杨梅 腰果 榛子 猪肉脯 紫薯
58食品 蛋糕订购 国家食品 零食 美食 天下美食 食品科技 食品零食 食品绿色 食品论坛 食品资讯 无糖食品 新华食品