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对低温敏感但无呼吸高峰 新鲜菠萝贮藏保鲜方法

2016-04-15 来源:绿色食品网 浏览:1300 次

    菠萝与芒果、香焦一样,对低温敏感,但不同的是,菠萝无呼吸高峰,无明显成熟变化。菠萝的贮藏性与采收时的成熟度关系很大,成熟度愈高,菠萝耐贮性越差。但末成熟的菠萝肉质坚硬而脆,缺乏菠萝固有风味。一般约八成熟的菠萝最适于贮运。

 

菠萝储藏

菠萝储藏


    菠萝的耐藏性与贮藏条件也有关。菠萝易受冷害,在7℃以下即有冷害危险。菠萝冷害症状:果色变暗,果肉呈水渍状,果心变黑,当菠萝从贮藏库中移出时,特别易受病菌侵染而腐烂。若在常温下用普通棚车装载,可作4—5天短途运输,若需远运,需进行药剂杀菌处理,或用冷藏车控温贮运。 


    菠萝贮运适宜条件:温度约10℃,相对湿度85%—95%,在此条件下,因菠萝品种不同贮藏期可达2—4周。若在7℃,含氧量2%的气调条件下贮藏,可抑制霉菌,改善果实外观,达较好保鲜效果。 


    1、常用于菠萝贮藏的药剂及防腐法: 


   (1)菠萝用复方多糖保鲜剂喷涂,晾干后,装筐,堆放在室温下,能有效控制黑腐病,对黑心病也有防治效果。在贮存20—30天内,防治效果高达85%以上。留冠芽的菠萝经保鲜剂处理,黑心病发生率比不留的低。 


   (2)将果柄在用2.7公斤联苯酚加378.5公斤水配成的药液中浸一下,在通气好的箱中贮运,或用聚乙烯袋包装,相对湿度约90%,可贮藏15天以上。冷藏适宜条件:温度8—10℃,相对湿度90%—95%。 


   (3)菠萝用250ppm萘乙酸和250ppm2,4-D配成的溶液喷洒,对黑心病有抑制作用。  


   (4)适时采收的菠萝经预冷散热后,用1%二苯胺或用2.5%丙酸钠或用1%山梨酸水溶液浸过的纸包裹,放在果筐内,置于适宜贮藏条件下(温度7—10℃,相对湿度85%—90%)。这样贮藏一个多月仍可食用。 


    2、菠萝气调贮藏: 


    适合贮藏菠萝气调方法常用薄膜袋包装或用石蜡涂封。主要是利用菠萝自身呼吸形成低氧、高二氧化碳的气调环境,能减少失重,推迟菠萝转黄,减缓成熟衰变过程。贮藏约一个月尚能保持果皮新鲜、果蒂青绿、果实饱满,肉质不变,具有良好的色、香、味。 


    具体方法:(1)在菠萝果皮色泽全青时采收,采收后,用1000ppm2,4-D钠盐或0.2%重亚硫酸钠水溶液浸菠萝,晾干后,选好果,装入预先衬放在箱(筐)内的薄膜袋中,袋底及袋内四周垫草纸。菠萝放满后,上面再覆盖一层草纸,然后密封袋口。(2)待菠萝七八成熟时无伤采收,经预冷散热后浸入已溶化且凉至有北纬的蜡液中,待菠萝上层小果没入蜡液后随即取出,使果面均匀封上一层薄蜡。 


    将经以上两种方法之一处理后的菠萝置于温度7—10℃,相对温度85%—90%的室内或库内贮藏。

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