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茄子生食可减肥? 小心茄碱导致食物中毒

2019-08-24 来源:绿色食品网 浏览:1979 次

    不知何时,网上盛传茄子生吃能够减肥,很多爱美者纷纷效仿,有人一天生吃一个,也有人每天早晚各吃一个,更有甚者用茄子当早晨。其实有的蔬菜能生吃,但并不意味所有蔬菜都能生吃,茄子就属于不能生吃的蔬菜。

 

茄子

茄子


    茄子生吃真能减肥?


    据专家介绍,其实,茄子中能吸油的物质是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子生熟无关。因为吸油靠膳食纤维完成,而温度不能改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油,那么就吃蒸茄子,没必要吃生茄子。


    最重要的是,吃生茄子易中毒。生茄子中含茄碱毒素,发芽土豆中含这种物质也较多。一般茄碱遇热有部分会分解,通常茄子用蒸、炖等烹调法使其分解,去掉毒性。极少量茄碱对人体的危害不会明显表现,但如一次吃进过量茄碱,经15分钟—3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛等症状。症状较轻时,经1—2小时会通过自身解毒功能而自愈,如吃进的量超过自我排毒功能范围时,症状会很重,表现为体温升高、反复呕吐,甚至呼吸困难、血压下降等症状。


    专家说,不是所有蔬菜都可生吃,有的蔬菜生吃易引起中毒,甚至产生致癌物。一般来看,茄碱在老茄子中含量较高,如吃嫩的,吃的量少,可能不会有明显急性中毒症状,但不能断言生吃嫩茄子就不会中毒,当出现口唇发麻时,就需要警觉。认为吃生茄子比吃熟茄子更有减肥功效一说,是无科学依据的,用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有道理和依据的。

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