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球芽甘蓝 乒乓球大小的甘蓝的营养价值

2020-06-30 来源:绿色食品网 浏览:2372 次

  球芽甘蓝,别名芽甘蓝、子持甘蓝,十字花科芸薹属于甘蓝种二年生草本植物,为甘蓝种中腋芽可以形成小叶球的变种。原产地为地中海沿岸,以极其鲜嫩的小叶球为食用部位,是十九世纪、二十世纪后的欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一,中国台湾省当然也有少量种植。球芽甘蓝的小叶球蛋白质的含量非常高,居甘蓝类蔬菜之王,维生素C与微量元素硒的含量也特别高。中国于20世纪末开始慢慢引进并种植球芽甘蓝,使之成为流行的蔬菜。

 

球芽甘蓝

 

  球芽甘蓝的食用价值:球芽甘蓝食用部分就是腋芽处形成的小叶球,风味与结球甘蓝相似却也具有自身独特的口味,纤维少,营养丰富,每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克,脂肪0.4克,糖类8.3克,维生素C102毫克,胡萝卜素 883国际单位,维生素B1 0.14毫克,维生素B2 0.16毫克,钙42毫克,磷80毫克,铁1.5毫克,蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。1斤的球芽甘蓝,要比1斤柑橘富含的维生素C多50%。维生素C不仅是一种强抗氧化剂,还能帮助人体抵御寒冷。4—6个球芽甘蓝,就足以满足成人全天所需的维生素C。

 

  球芽甘蓝小叶球的食用方法非常地多,可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最方便的一种食法就是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割   成“—”或“+”字,切割的深度大概为小叶球的1/3,然后放在已加少量盐的沸水中煮3~7分钟,捞起后沥去余水,浇上各自喜爱的调料,如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油,或肉汁等拌匀,即成小包菜色拉,也可以用高汤煮熟直接食用,外观碧绿诱人,风味独特,是众多特菜中的名品。

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