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盆菜的味道 我一直清晰

2020-08-01 来源:绿色食品网 浏览:1493 次

    我是太原人,离开家乡多年,却依然清晰地记得山西铜锅的味道。这种清晰,来源于乡土,根植于骨血,哪怕我离开,仍然按照既定的轨迹与新的可能不期而遇。当我看到“盆菜”,我就知道是我喜欢的味道。

 

盆菜

 

    盆菜,广东人比较喜欢叫“大盆菜”,带着猛烈的潮风海气。和一般的粤菜不同,盆菜绝对是浓烈的红烧。一层一层地在盆中摆好,萝卜、腐竹、鱿鱼、猪皮是最常见的,过节便要加冬菇、鸡、鲮鱼球、花胶、鹅掌等等,有条件的还要加大虾、鲍鱼、蚝等等,不仅分圈还有分层。

 

    盆菜中的这些食材,不管荤的素的,都贡献自己的味道到汤汁中,再由汤汁中吸回百种味道,最后变成一种味道,却丰富的不得了,你吃萝卜是萝卜,可是又不是萝卜,鲜甜软烂却有浓郁的味道。我还爱吃煮到最后那浓稠的味汁,都是胶原蛋白啊,黏得张不开嘴,拌饭最是好吃。

 

    小时候背过的文天祥的诗清晰的想起:“辛苦遭逢起一经,干戈落落四周星。山河破碎风飘絮,身世飘零雨打萍。惶恐滩头说惶恐,零丁洋里叹零丁。人生自古谁无死,留取丹心照汗青。”这么一个铁骨铮铮的汉子,既然存了留取丹心的心思,那便是以死明志了。能在惶恐的境地里吃到一盆盆菜,哪怕只是烧萝卜、猪肉、鱼块,也是一种人心的慰藉吧。

 

    现今吃盆菜,在广东那是人挨着人,围着一盆菜吃,吃着吃着彼此就会格外亲近。吃盆菜也允许每个人在里面拣自己喜欢的吃,不仅是满足各人的口味,更是大家共同捞个风生水起,仿佛为彼此、为自己都吃出了一片锦绣天地。

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