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犁头翻出的黄鳝 香飘四溢

2020-05-22 来源:绿色食品网 浏览:2552 次

    黄鳝在新化农村作为菜肴大炆大煮比较少见,不是稻田、溪沟、水塘里不产黄鳝,还是农民赤手空拳很难抓到大批量的黄鳝。我喜欢吃焦脆的黄鳝,辣赫赫的,吃一口饭,咬一小节就行。

 

煎黄鳝

 

    小时候,我们三三两两相约去田边挖黄鳝。几个小伙伴们行走在田坎边,他们寻寻觅觅,在禾苗底下寻找黄鳝的居所。黄鳝喜欢在水田边的田垄上打洞,特别是稻田里的水开始干了或者水很少时,稻谷渐黄,黄鳝就隐居起来。黄鳝打的洞大约指头大小,黄鳝洞有一个生门和气门,两个洞挨在一起相距不远,里面连接起来,洞的边沿硬化、光滑,有经验的孩子一看就知道那是黄鳝洞。用两个手的食指顺着两个洞插下去,遇到黄鳝,它会从另外一头退出来,把另外一头顶住,黄鳝在洞里就无法动弹,再捏住它的脖子,顺带把它拖出来。

 

    母亲对黄鳝有种特殊的做菜方法,这样经过犁和禾滚打到的黄鳝,它的量比较少,做不了一碗大菜,但足够给小孩子开荤或者弄成一个菜。犁的黄鳝大小比较均匀,一般是筷子到小指头大小。先把捕捞到的黄鳝养在清水里,等到晚上,我们插完田之后,母亲开始做晚饭,就会做辣子粉煎黄鳝吃。

 

    吃黄鳝需要一些技巧,黄鳝肚子上的这层肉是最嫩的、最鲜的、最肥美的,撕下来煎,容易煎焦,吃起来时就成了香脆了。黄鳝的脊背部分肉质比较厚实,肉也比较多,往往饱含血腥气味和甜腻,嚼起来很劲道,有韧性和弹力。

 

  吃犁黄鳝,比较珍贵、稀少。我们姊妹几个,每个人分不到两三条黄鳝,吃起来当然细心,骨架上不会剩一丝肉,每次都剔得干干净净才肯放手。

 

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