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鼎了粿 家乡潮汕的美食

2020-06-30 来源:绿色食品网 浏览:5224 次

    鼎了粿是潮汕特有的一道小吃,虽不华丽也不高贵,但是美味难挡,老少皆喜。虽是路边小吃但风味独到,物美价廉,人人都吃得起也都爱吃,它就是——锅铲粿,潮汕方言就是“鼎了粿”,顾名思义就是因为此粿粿模就是用炒菜用的锅铲当模成型的,也因为锅铲在潮汕地方叫“鼎了”所以也叫“鼎了粿”。

 

鼎了粿

 

    “鼎了粿”做法很简单,就是用面粉调成面糊待用,馅料葱头、洋葱、煮熟的荷兰豆,撒上五香粉和盐,当然还可以加入猪肉沫。后来韭菜、芋头粒也成了一种风格。先把锅铲放入热油里加热,然后再均匀地抹上一层面糊,放上馅料再抹上另一层面糊,两层面糊都要薄薄的但不能破,因为破了在经油炸时会吸入过多的油,放入滚油中大火炸一分钟左右,粿就会自动与“鼎了”分离,如有两把就可以轮流使用,炸起来就很快,“鼎了粿”炸到金黄色就好了,还有这东西要趁热吃,又酥又脆又香,冷了这口感就大大打折扣了。

 

    已经有一年半载没吃鼎了粿。在我的印象中,童年,我和二姐曾无数次在煮给猪吃的番薯叶中翻找小番薯来充饥。当时能吃上鼎了粿对于我们来说是一件多么奢侈的事情。

 

    小时候有一回过年,老妈做了一个破天荒的决定。小时候,家里用的油都是在市场买一些肥猪肉来榨油,剩下的肉渣一般情况下就是炒菜的时候弄一点下去。老妈一直对于这些炸之类的东西比较反感,那天居然同意我们做鼎了粿。

 

鼎了粿

 

    老爸首先把肉渣剁碎,然后再下点面粉,当时还有一些小鱼仔,就是邻居的鱼塘抓鱼,分了一点小鱼仔给我们,老爸就把他们混在一起,然后搅拌均匀了就准备下锅了。那时的我,怀着激动的心情在旁边看了又看,光看着就流了好多的口水。看着一个一个鼓鼓的小黄块浮在油上面,心急得跟老爸说,爸啊,熟了熟了。手里捧着发烫的鼎了粿,嘴巴不停地试探这个小东西的温度,口水咽了一口又一口,心满意足的享受这难得的人间美味。它金黄色的外衣,香味伴着热气扑鼻而来,香酥的口感,真是让我十分喜爱。

 

    如今,家里的经济已然可以负担起买几块鼎了粿,却很少去买来吃。也是,高中开始就不在家,读大学更是来到了广州。但这对我小时候的记忆却毫无影响,小时候的我对于一块鼎了粿的渴望心情我依然刻骨铭心。幸福的生活来之不易,一样东西,只有当自己亲身体会了,才能够知道拥有它后的那种心情。

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