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为追求鲜人发明了味精 但这些食物与味精不搭

2020-06-22 来源:绿色食品网 浏览:1483 次

    鲜,是大多数人烹调食物的第一追求。所以,味精这种能明显提鲜的调料成了每家每户的必备品。可味精使用不当,不但会毁了菜肴,还会危害健康。

 

味精

味精


    1.味精不宜用于凉茶。


    味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精提鲜作用难以发挥,甚至会附着在凉菜上,无味且扫兴。如凉菜时,非要放味精,可用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。


    2.味精用咸不用甜。

 
    味精的鲜味在适当的钠离子浓度下才更突显。所以,味精的鲜味只有在咸味菜肴中才有所表现,如甜味菜肴放味精,不但不增鲜,反而会抑制甜鲜,产生异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。


    3.味精不宜用于调馅料。


    调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,只要温度超过100℃,味精会变性。不但鲜味全无,还会产生危害人体健康的有毒焦谷氨酸钠。除不能拌馅,制作热菜时,要在菜肴离火时,才能加味精。


    4.肉菜不用味精。


    肉类本身含谷氨酸,与盐相遇、加热后,生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也没必要加入味精。


    5.放醋的菜不加味精。


    酸味明显,醋多的菜不加味精。因味精遇酸不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鲜味越差。所以酸味大的菜肴如糖醋里脊、醋熘白菜等都不能加味精。

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