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火锅健康饮食指南:吃火锅要注意什么

2020-03-26 来源:绿色食品网 浏览:750 次

    如今吃火锅不仅是一种饮食选择,也称得上一种时尚生活。总的来说,火锅也算是一种比较健康又营养的饮食。因为吃火锅时基本都是选用新鲜的食材,而且通常会选择很多种食物,是实现食物多样化的好吃法。而且烹调方法就是煮和焯,加工环节少,温度不过高,对食物的营养素破坏较少,也不会产生过多有害物质。不过许多爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。这也为“火锅症候群”的人们敲响了警钟。这里给大家介绍一些食用火锅的技巧,让大家能够更健康、更营养地吃好火锅料理。

 

火锅食材选择


    火锅食材配菜选择技巧


    肉和蔬菜的比例以1∶2为宜。牛肉和羊肉都是高脂肪的食物,脂肪含量可达 30%以上。所以血脂偏高的人对牛羊肉最好浅尝辄止,多选择鸡肉、海鲜等低脂肪的品种。容易发生过敏的人最好避开海鲜。另外,按照膳食均衡的原则,吃1份肉类,最好搭配2份蔬菜,比如白菜、生菜、茼蒿等,最好边吃肉边吃菜,蔬菜中的纤维素能打扫肠道中附着的脂肪。


    涮火锅喝什么饮料


    最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。


    饮料选择:(1)碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出,补充水分的效果也较好。


    (2)果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。


    (3)乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。


    (4)白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时喝。


    健康的进食方法


    应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,病从口入。在吃火锅的时候,肉类食物与蔬菜应交替进食,吃肉的同时多吃蔬菜瓜果,可有效促进消化、降低血脂,预防肥胖,肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻,还可以帮助控制肉类的总量摄入,不然光吃肉很可能一下就吃了好多盘。其实吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物,如青菜、豆腐,帮助胃肠打底,然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。有些人为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。

 

火锅的健康吃法


    涮火锅注意事项


    1、应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,病从口入。


    2、食材要在滚热汤中煮熟煮透,以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。


    3、少食内脏。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用,动物的内脏作为代谢器官,往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”,尤其是肝脏、肺脏,所含的病原微生物和药物残留量最高。


    4、少喝老汤。吃火锅时喝汤要趁早,否则涮得时间越久,汤中所含的有害残留物,如亚硝酸盐的含量就越高。


    5、搭配饮食,冷热有常。刚从火锅中捞出的菜肴温度很高,许多人因为怕烫,就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料,但是如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人,更容易诱发慢性病的急性发作。因此建议吃火锅时不要太心急,涮好的食物要先蘸冷调味品,不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料,可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶、杏仁露等),起到刺激胃肠分泌,帮助消化的作用。


    6、避免刺激,鲜辣有度。很多人都喜欢麻辣口味的火锅,殊不知过度吃辣会加重对咽喉部和胃肠道的刺激,容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病,建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)和呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等),不要食用刺激性的辣味锅底。


    7、适可而止,餐量有节。许多人去吃火锅时都是呼朋唤友一大帮人,边吃边聊,容易忽略进餐的时间。事实上,长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱,出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状,甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此,建议在吃火锅时要注意控制就餐时间,不宜连续吃上好几小时。

 

火锅饮食禁忌


    火锅不适合哪些人吃


    川味火锅:患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。


    海鲜火锅:糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者,对海鲜过敏者忌食。


    羊肉火锅:“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。


    菌类火锅:对菌类过敏者,痛风、慢性胃炎患者忌食。


    最后推荐3种低卡路里火锅


    第一位:咸菜火锅


    辣椒中含有辣椒素,可以提高体温加速代谢。猪肉含有促进脂肪燃烧的维他命B群。猪肉尽量选择能量较低的腿部肉质、含有丰富食物纤维的蘑菇、豆腐、蔬菜等都是很好的搭配食材。


    第二位:西红柿火锅


    含有丰富的西红柿汤汁,搭配鱼类、含有丰富维生素C的圆白菜、含有铁及各种维他命的菠菜,减肥的同时又有美肌效果。


    第三位:牡蛎火锅


    牡蛎含有丰富的低卡路里的美肌矿物质,搭配维生素及矿物质丰富的油菜,提高减肥及美肌效果。加入大萝卜等含有维生素C及消化酶。

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