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藏族人这样风干牦牛肉 果真够味

2019-12-03 来源:网易旅游 浏览:7945 次

    也许你很爱吃超市里小包装的牦牛肉干,但你吃过正宗的牦牛肉味道吗?吃货也要有追求,在牦牛肉怎么吃这个问题上,最好去看看当地的藏民是怎么做的,因为只有这样你才能真正品尝到牦牛肉的丰富滋味!

 

西藏耗牛肉

 

    1.山南风格:加了佐料更有味

 

西藏耗牛肉

 

    山南、日喀则等地的藏民在制作风干牦牛肉时喜欢加入佐料。在制作前,先将牦牛肉剔骨,然后切成长条形,厚度按自己的口味喜爱来定,喜欢吃干的就切薄一点,喜欢吃嫩的就切厚一点。

 

    用来做风干肉的牦牛肉要有皮、肥瘦相间,切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配,这样的风干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段时间,让调料彻底入味。最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来,且不能让阳光直射。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少,比较干硬,而牛肉中饱含佐料的味道,年轻人尤爱。

 

2.阿里风味儿:不加佐料肉质酥软

 

西藏耗牛肉

 

    阿里的藏民在制作风干牦牛肉时喜欢保留牛肉的原味。他们将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。两三个月之后就可以食用或者保存了。

 

    在保存风干牦牛肉时,不能用塑料袋,要用布包或者纸箱保存,而且要悬空放置在干燥通风的高处。

 

3.昌都特色:风干整条牦牛腿保留半生口味

 

西藏耗牛肉

 

    昌都地区藏民在制作风干牦牛肉时,不会将牛肉从牛骨上切割下来,而是将整条牦牛腿挂到阴凉通风的地方进行风干,更多的人会挂在室外通风处,但要阳光不直射。一般会在藏历新年三四个月之前开始制作,等藏历新过年时,就可以食用了。

 

    在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上,用藏刀割下一片,蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃,非常美味。这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多,外皮比较干,而里面的牛肉比较新鲜,这种风干牦牛肉保留了独特的半生口味。这种做法被当地居民继承和沿用。

 

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